געפילטע פיש בסגנון פולני

המצרכים:

2 ק"ג דג קרפיון

3 בצל

3 גזר

3 ביצים

3 כפות קמח מצה

1 פרוסת חלה עבה ללא הקרום, שרויה במים וסחוטה

מלח, פלפל

2 כפות סוכר

¼ כוס סודה

המצרכים לציר הדגים:

ציר דגים עשוי משאריות הדג

ראש שורש סלרי

ראש שורש פטרוזיליה

2 בצלים חתוכים לרבעים

2 גזרים חתוכים לרבעים

מלח, פלפל, מעט סוכר ומים לכיסוי (לפחות שני ליטר).

3 גזר

אופן ההכנה:

את הדג מפרידים לפילטים. את הראש, העור והעצמות שומרים לציר.

במעבד מזון טוחנים היטב את כל מרכיבי הגעפילטע פיש (טחינה ארוכה במיוחד). אם דליל מדי – מוסיפים קמח מצה. אם סמיך מדי, מוסיפים עוד ביצה. רצוי להכין את הבלילה יום קודם ולהניח בקערה מכוסה במקרר.

מכינים את הציר:

מביאים את מצרכי הציר לרתיחה. מבשלים 20 דקות מסננים היטב. מוסיפים 3 גזרים חתוכים לפרוסות.

מכינים את קציצות הדג:

בידיים רטובות מכינים מתערובת הדגים קציצות גדולות ומחליקים אותן לסיר תוך רתיחה מתמדת. הקציצות צריכות לשכב בסיר בשכבה אחת. אם הציר לא מכסה את הקציצות, יש להוסיף מים רותחים עד לכיסוי.

ממשיכים בבישול עוד שעה, בסיר מכוסה, על אש קטנה.

מניחים לקציצות להתקרר בצירן.