לאחר הקידוש אנו אוכלים את הכרפס – פרוסת ירק טבולה במי מלח. למה? ככה! מטרת אכילת הכרפס היא רק כדי לעורר את תמיהתם של הילדים, השותפים המרכזיים בליל הסדר. אם הילד ישאל: "אבא! מדוע השולחן ערוך ומפואר, אך אנו אוכלים רק חתיכת ירק קטנה"? דעו כי השגתם את המטרה.
עוד: אם נקרא את המילה "כרפס" מהסוף להתחלה, נגלה את המילים: "ס פרך" רמז לכך ששישים ריבוא (שש-מאות אלף) יהודים עבדו במצרים בעבודת פרך.
לפני אכילת הכרפס אנו נוטלים ידיים, ללא ברכה.
מה עושים:
ממלאים ספל (או כוס) במים, שופכים 3 פעמים על היד הימנית, ו3 פעמים על היד השמאלית. לאחר ניגוב הידיים נוטלים פרוסת ירק (בצל, תפוח-אדמה, או ירק אחר), טובלים אותה במי-מלח, ומברכים:
"ברוך אתה אד-ני, אלה-ינו מלך העולם, בורא פרי האדמה". (באמירת הברכה נחשוב גם-כן לפטור את אכילת המרור שנאכל בהמשך הסדר), ואוכלים את הירק.
דבר נוסף מדוע אוכלים כרפס ,כרפס ברבים זה כרפסים כר באנגלית זה דואג ופסים מרמז על יוסף עם כותונת הפסים שירד לגלות ראשון ולכן אחרי קדש ורחץ יבוא כרפס המרמז על יוסף שנמכר למצרים