צלחת פסח ('קערת הברכת') של ליל הסדר, היא הצלחת המרכזית שבה מונחים המאכלים המיוחדים של ליל הסדר, והיא מלווה את "סימני הסדר" של ההגדה של פסח ולמעשה נמצאת במוקד ההתרחשות של הערב.
הכנת הפריטים של קערת ליל הסדר עשויה להיראות משימה קשה, אבל זה ממש לא חייב להיות כך. צריך להכין שישה או שבעה רכיבים שונים, אך אף אחד מהם אינו מורכב במיוחד. בואו נעבור על כל פריטי צלחת הסדר – אסביר מה מייצג כל רכיב, כיצד מכינים אותו ומה עושים בו.
הפריטים שנמצאים בקערה:
(הערה: הפריטים שנבחרו כאן הם לפי מנהג חב"ד. ייתכן ואצלכם בקהילה או במשפחה נוהגים מעט אחרת, קחו זאת בחשבון).
3 מצות
הבסיס של צלחת הפסח הוא 3 מצות שמונחות זו על זו ומכוסות במפית או צלחת. מומלץ לחצוץ גם בין המצות במפית בד או נייר.
למה צריך 3 מצות? כי מצה אחת נחצֶה לשניים במהלך הסדר ולאחר מכן נצטרך עוד שתי מצות בשביל ברכת 'המוציא' (כמו שתי החלות של כל שבת וחג).
ראו גם: למה דווקא 3 מצות? הסברים מעניינים לשלושת המצות של ליל הסדר
רצוי שהמצות של ליל הסדר תהיינה "מצות שמורות" שעשויות מקמח שנשמר מלחוּת בצורה קפדנית מרגע שהחיטים נקצרו.
על גבי הבד או הצלחת שמכסה את המצות מניחים את הפרטים הבאים:
זרוע: גרון עוף
מה זה מייצג? ה"זרוע" מסמלת את קרבן הפסח, שהיו מקריבים בערב פסח ואוכלים בליל הסדר, בתקופת בית המקדש. לשם כך אנו משתמשים בגרון עוף צלוי.
איך מכינים? החזיקו את גרון העוף בעזרת זוג מלקחיים בתוך אש חשופה – אפשר להשתמש במבער, מצת או להבה בכיריים. המתינו עד שהגרון ישחיר משני הצדדים.
מתי אוכלים? את ה"זרוע" לא אוכלים כלל. היא רק מוצגת על צלחת הסדר.
ביצה
מה זה מייצג? ה"ביצה" מסמלת את קרבן החגיגה, שאותו היו מקריבים בכל חג בבית המקדש.
איך מכינים? הניחו את הביצים (תספיק ביצה אחת לכל משתתף/ת בסדר) בסיר, מלאו את הסיר במים קרים עד מעל לגובה הביצים, כסו את הסיר והרתיחו את המים. כשהמים מבעבעים, כבו את האש והשאירו את הביצים בסיר המכוסה למשך כשתים עשרה דקות.
קבלו טיפ: כדי לקלף את הביצים בקלות, עשו זאת מתחת לזרם מים קרים.
מתי אוכלים? אין חובה לאכול, אבל נהוג לטבול את הביצה במי מלח ולאכול אותה כשמתחילים לאכול את ארוחת החג, אחרי אכילת המצה והמרור.
ראו גם: למה מניחים ביצה בקערת הסדר?
מרור: חסה וחזרת
מה זה מייצג? הירקות המרים מזכירים לנו שהמצרים מיררו לאבותינו את החיים. אנו משתמשים בשורש חזרת מגורר, עטוף בעלי חסה.
איך מכינים?
את החזרת קלפו וגררו בפומפייה או במעבד מזון. היזהרו: בטחינה של החזרת עולים אדים חריפים מאד! אחסנו את החזרת המגוררת בצנצנת זכוכית לשמירה על הטריות.
את עלי החסה שטפו היטב ובדקו שהם נקיים מחרקים זעירים. הטכניקה היעילה ביותר היא לחתוך את הגבעול הקשה שבתחתית העלים, ולהשרות את העלים בקערה גדולה מלאה במים. הוציאו כל עלה בנפרד מהקערה ובדקו אותו, והעבירו אותו לייבוש בנייר מגבת או במייבש חסה.
מתי אוכלים? את המרור אוכלים פעמיים בסדר. לאחר שמסיימים לקרוא את ההגדה ואוכלים את המצה, אוכלים את המרור. לאחר מכן אוכלים כריך של מצה ומרור יחד.
חרוסת: מחית פירות
מה זה מייצג? החרוסת היא תערובת של פירות מרוסקים מהולה במעט יין. היא מזכירה לנו את הלבנים שאבותינו נאלצו לייצר, מטיט סמיך, בעבודות הפרך במצרים.
איך מכינים? חתכו – בסכין או במעבד מזון – תפוח אחד ואגס אחד לקוביות דקות, הוסיפו כוס של אגוזי מלך טחונים וחצי כוס יין אדום יבש. ערבבו את הכול לתערובת סמיכה, ויש לכם חרוסת.
מתי אוכלים? אנחנו משתמשים בחרוסת כמטבל, שבתוכו טובלים את המרור.
כרפס: תפוח אדמה מבושל
מה זה מייצג? ה"כרפס" הוא שם כולל לירקות, כך שלמעשה אפשר לבחור כל ירק. המנהגים הנפוצים הם לאכול פרוסת תפוח אדמה מבושל או חתיכת בצל חי, סלרי, פטרוזיליה או צנונית. המילה "כרפס" מרמזת לעבודת הפרך שאבותינו סבלו במצרים. אם נערבב את האותיות של המילה "כרפס", נוכל לקרוא זאת כך: "פרך" ו"ס" – הערך המספרי של האות סמך היא שישים, וזה מסמל את שישים רבבות (שש מאות אלף) היהודים שעבדו בפרך במצרים.
איך מכינים? קלפו וחתכו תפוח אדמה לחצאים. הניחו את תפוח האדמה בסיר ומלאו אותו במים עד לכיסוי תפוח האדמה. בשלו את תפוח האדמה על אש בינונית עד שהוא מתרכך לפי מבחן נעיצת המזלג.
מתי אוכלים? את הכרפס אוכלים בתחילת הסדר, אחרי הקידוש.
מי מלח
מה זה מייצג? מי המלח מייצגים את הדמעות המלוחות שאבותינו הזילו כשנאלצו לעבוד בפרך במצרים במשך שנים כה ארוכות.
איך מכינים? לוקח לא יותר מדקה להכין...מלאו כוס מים, הוסיפו כמה כפיות מלח וערבבו היטב.
מתי אוכלים? את הכרפס (וגם את הביצה) טובלים במי המלח ואוכלים.
כמה טיפים פשוטים
הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכין את צלחת ליל הסדר במהירות ובקלות:
- תעבדו עם רשימה. ערכו רשימה מסודרת של כל הפריטים שיש להכין, ומחקו ממנה כל מה שבוצע.
- אם המטבח שלכם כבר מוכן לפסח, אל תחכו לרגע האחרון. התחילו להכין מה שאפשר מוקדם יותר. למשל: את גרון העוף ניתן להקפיא לאחר הצלייה, את החסה אפשר לשמור בשקית וואקום ואת הביצים אפשר לבשל יומיים לפני החג.
- פיצול זמן. זמן הבישול הוא זמן פסיבי. תכננו את הזמן שלכם כך שכשאתם מחכים עד שהביצים ותפוחי האדמה יתבשלו, תוכלו להמשיך להכין פריטים אחרים.
- אל תטפלו בחזרת במטבח. גשו לחדר צדדי, או אפילו לחצר או למרפסת. כשהחזרת טרייה, זה עשוי להיות ממש חריף ולגרום לעיניים לדמוע מאד.
- המשימה שגוזלת הכי הרבה זמן היא ככל הנראה שטיפת עלי החסה, הבדיקה והייבוש שלהם. אם יש לכם ילדים בבית, זו משימה מעולה לתת להם...
- כמה זמן ייקח להכין הכול? תלוי במספר המשתתפים בסדר. אם עומדים להשתתף הרבה אנשים, חלקו תפקידים וסמכויות ועבדו בשיתוף פעולה.
- ראו גם: רשימת מצרכים בסיסית ליל הסדר: במה צריך להצטייד לקראת החג?
איך מסדרים את צלחת פסח?
יש כמה מנהגים לסידור צלחת פסח. המנהג בחב"ד הוא להניח את המאכלים על הצלחת בצורה הבאה:
ראו גם: כל מה שצריך לדעת לקראת פסח תשפ"ד – 2024
חג פסח כשר ושמח!
כתוב תגובה